麺職人が丹精込めて
つくる、おいしいが
宿る究極の麺。

新潟が日本一の米どころと言われているのは、この地方の気候が大きく関係しています。夏は非常に暑く、
冬は豪雪地帯といわれるほど雪が降り、たっぷりと養分を含んだ雪解け水が豊富にあります。
盆地特有の気候により1日の最高気温と最低気温の差が大きく、農産物の生育に適した地域なのです。
新潟の気候や水は、美味しいそば作りに適した地域と言えます。
新潟の大地だけに恵まれる水と空気。自然が育む素材にこだわり、
松代そば善屋は、新潟の自然に囲まれた里山で、70年以上こだわりのそばを作りつづけてきました。

松代そば善屋では、良質なそば粉と小麦粉に選り抜きの海藻（ふのり）をつなぎにして捏ね上げ、
32度以下の常温で時間をかけて、じっくりゆっくりと麺を乾燥させます。
この長時間の常温乾燥が、素材の風味、美味しさを最大限に引き出し、
打ち立てかそれ以上のコシの強さと喉ごしを実現させるのです。
多くの乾麺メーカーでは、大量の麺を素早く乾燥させるために、高い温風で、一気に短時間で乾燥させますが、
それでは、麺の表面だけが乾燥し、内部に水分が残ってしまうので、色や風味が落ちてしまいます。
松代そば善屋では、常温乾燥室で温風と冷風を交互にあて、
麺の内部を乾燥させてから外側を乾燥させる技術を使い、心を込めて「美味しい麺」を作っています。

新潟県の南西部では、古くから「へぎそば」を食してきました。
杉板で出来た四角い箱状（35cm×45cmの大きさ）の「へぎ」という木箱に、
食べやすいよう一口サイズに盛ったものが“へぎそば”です。
そして、原材料にも大きな特徴があり、そばのつなぎに“海藻”（ふのり）を使用します。
そばは、喉に若干の引っかかりを感じる食べ物ですが、“海藻”を使うことで、
通常のそばでは信じられないような食感と喉ごしになります。